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Come curare il salmone con sale della roccia

Come curare il salmone con sale della roccia

Curare il pesce prima di utilizzarlo nella tua ricetta può essere uno dei modi più efficaci per aggiungere sapore intenso che sarà infondere il tuo intero pasto. Utilizzo di salgemma in cure infonde il gusto salato familiare e la consistenza, ma sale della roccia può essere facilmente rimosso quando la cura è completa, in modo da non finire con un pezzo di pesce che è incrostato di sale. Salmone può essere particolarmente gustoso quando guarito in salgemma.

Istruzioni

Aneto e sale cura

• Sciacquare un 1 pezzo di ½ chilo di salmone senza pelle sotto l'acqua calda.

• Ricoprire entrambi i lati del filetto di salmone con aneto tritato.

• Mix di pepe bianchi, zucchero bianco e acqua in una piccola ciotola di miscelazione con ½ tazza di sale della roccia.

• Diffondere la metà della miscela su un pezzo di pellicola trasparente con un cucchiaio. L'involucro di plastica e la miscela su di esso deve essere sufficientemente grande da coprire un lato del tuo salmone.

• Posare il salmone sopra il coperchio di plastica avvolgere l'altro lato di filetto di salmone con il resto della miscela di sale.

• Avvolgere il filetto intero in involucro di plastica e porre in una teglia a fondo piatto.

• Refrigerare il salmone per 24 ore curare.

Cura di salmone scozzese

• Sciacquare un pezzo di un chilo di salmone senza pelle sotto l'acqua calda.

• Mix 3 1/2 cucchiai (50 grammi) di salgemma e demarara 7 cucchiai (100 g) di zucchero insieme in una piccola ciotola di miscelazione.

• Ricoprire entrambi i lati del filetto di salmone nella miscela sale/zucchero. Mettere il filetto in una casseruola a fondo piatto di vetro. La dimensione del piatto non importa purché si terrà il filetto.

• Refrigerare il filetto di polimerizzazione per 12 ore. Capovolgere il filetto in modo che il lato inferiore è in cima dopo sei ore; Questo vi permetterà una corretta esposizione fredda ad entrambi i lati.

Consigli & Avvertenze

  • Potrebbe essere necessario il salmone di pelle te stesso, se il vostro negozio locale o il macellaio non fornisce il salmone dalla pelle.