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Come fare il salmone affumicato in casa

Come fare il salmone affumicato in casa

Salmone affumicato ha un sapore ricco e terroso che lo rende un ingrediente popolare in sushi, hors d'oeuvres e piatti di pasta. Purtroppo, è relativamente costoso, spesso costano $30 un chilo o più, così tante persone servono solo in occasioni speciali. Se si dispone di un fumatore, è possibile effettuare i proprio costi di salmone affumicati salmoni..--e freschi molto meno di quello affumicato. È possibile regolare i condimenti o provare diverse varietà di pezzi di legno come rovere, ontano, apple o acero per soddisfare tutti i palati.

Istruzioni

• Schiacciare i semi di sedano, pepe nero e aglio. Si può farlo in un mortaio e pestello, o mettere gli ingredienti in un sacchetto freezer robusto e battere leggermente con un martello.

• Unire l'acqua, sale e zucchero di canna in un grande plastica o vetro per miscelazione ciotola o secchio. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero di canna non sia completamente disciolto. Aggiungere i semi di sedano, pepe e aglio.

• Immergere i filetti di salmone nella salamoia e coprire. Conservare in frigorifero per 24 ore.

• Togliere il salmone dalla salamoia e sciacquare sotto l'acqua fredda. Posizionare il lato di pelle di filetti su una teglia da forno padella o cookie con un ventilatore che soffia su di loro. Lasciare per asciugare per 2 ore, o fino a quando la superficie del pesce è secca e opaca.

• Collocare la sonda del termometro all'interno il fumatore che è nell'aria e non toccare le superfici. Calore al fumatore di 140 a 150 gradi F.

• Posizionare il salmone sulla griglia nel fumatore con la pelle rivolta verso il basso e fumo per 1 o 2 ore. Il salmone affumicato è pronto quando sfalda facilmente.

• Rimuovere il salmone affumicato da fumatore e store avvolto in frigorifero fino a una settimana.

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Consigli & Avvertenze

  • Sperimentare con ulteriori condimenti come il succo di limone o aneto, ma non ridurre il sale o lo zucchero. Questi ingredienti sono necessari per curare il salmone affumicato e impedirgli di rovinarvi.
  • Salmone affumicato possono essere congelati per circa tre mesi.
  • Se viene visualizzata la finestra di umidità sulla superficie del salmone durante il fumo, tamponare fuori delicatamente con un tovagliolo di carta.