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Come cucinare la bistecca di manzo selezionare Grade

Come cucinare la bistecca di manzo selezionare Grade

Dei tre gradi disponibili nel commercio di carne di manzo, una bistecca con la scritta USDA Select contiene la minor quantità di grasso, e quello che grasso contiene in genere si trova lungo i bordi esterni. USDA scelta è il prossimo in linea, che esibisce sottili scaglie di grasso tra le fibre della carne, e grado di USDA primo round il trio con bistecche che sono pesantemente striata, o marmorizzata, con grasso.

Metodi di cottura

Mentre un primo o bistecca scelta possa essere cotti rapidamente in una padella molto calda con poco o nessun grasso, una bistecca seleziona prelevata da un taglio di carne magra di manzo richiede un trattamento diverso, come pan-broiling indurisce la carne. Quando si cucina una bistecca seleziona, utilizzare il metodo di brasatura che coinvolge bruciante la carne a fuoco alto e finirlo in una piccola quantità di liquido sopra una fiamma bassa. Per grigliare fini, marinatura la bistecca aiuta ad abbattere e intenerire le sue fibre più snelli ed estrae più l'umidità nascosta dentro di loro.

Il sistema di classificazione

Processori di carne cercano grasso quando classificazione manzo, e più essi trovare mescolato con le fibre della carne, la più tenere e succose che la bistecca sarà ultimata. Classificazione si applica a tutti i tagli di manzo, dalle bistecche più dure di fribrous nei pressi di gambe anteriori della mucca e le bistecche round altrettanto magre che esibiscono quasi nessun grasso a tutti attraverso la carne magra. Il processo di classificazione lavora in tandem con il sistema di classificazione taglio per informare i consumatori su cosa stanno acquistando.

State attenti

Per ovvie ragioni, il più alto grado di manzo è più costoso, e di solito non si trova comunemente nei supermercati. È molto più probabile trovare scelta e selezionare gradi, e se siete sicuri di cosa si sta comprando, parlare con il macellaio. In mancanza di che, cercare la guarnizione di USDA sull'etichetta della confezione di carne, che assicura l'onestà del grado. In caso contrario, la classificazione di grado può semplicemente sono stati imposti dal rivenditore individuo e potrebbero non essere accurata, che potrebbe finire per costare di più per quello che è in realtà un buon mercato tagliata di manzo.

Brasare e marinatura

Si può andare avanti e a secco-sear che select-costata di manzo in una padella calda di fumatori, poiché contiene abbastanza grasso per renderlo succosa, tenera e saporita. La bistecca di selezionare piano rotondo, tuttavia, sarà dura e insapore se cuocere in questo modo, quindi la cosa migliore è marinare in un liquido salato come salsa di soia o salsa Worcestershire. Secondo Modern Farmer, il sale aiuta ad abbattere le fibre della carne e tirare fuori la loro umidità; e il glutammato, o aminoacidi, la salsa di esaltarne sapore carnoso della bistecca. Stufare un taglio meno tenero di seleziona bistecca da cucinare rapidamente su entrambi i lati nel grasso caldo, poi ridurre il calore e la cottura per qualche minuto in un po' acqua, vino o brodo di carne. Assicurarsi che si registra una temperatura interna di almeno 130 gradi Fahrenheit prima di servire.