Preservare la freschezza dei molluschi in tensione richiede il loro mantenimento in un ambiente fresco, idealmente tra 34 e 38 gradi Fahrenheit. Ghiaccio è comunemente utilizzato per archiviare crostacei quando la refrigerazione è disponibile e servizio ristorante. Frutti di mare in acciaio inox vassoi, che hanno una forma studiata per lo svolgimento di ghiaccio, conducono il calore bene e di conseguenza, mantenere vongole loro intervallo di temperatura ideale. Quando trasporto molluschi in tensione o servirli all'aperto, utilizza una schiuma isolante più fresca con un coperchio ventilato per mantenere la loro freschezza.

Istruzioni

Che serve

• Posizionare un asciugamano di carta piegata o il tovagliolo al centro di un vassoio di frutti di mare in acciaio inox. Il tovagliolo assorbirà l'acqua come il ghiaccio si scioglie.

• Versare il ghiaccio tritato sul vassoio di frutti di mare. Utilizzare due libbre di ghiaccio per un vassoio di diametro 10 pollici.

• Coprire il ghiaccio con le alghe. L'alga è solo a fini estetici.

• Organizzare le vongole sul ghiaccio in uno strato uniforme.

Conservazione/trasporto

• Inserire uno spiedino di legno diverse volte nel coperchio di una schiuma isolante più fresco.

• Linea di fondo della schiuma cooler con diversi asciugamani da cucina o carta da giornale.

• Riempire il radiatore mezzo pieno di ghiaccio tritato.

• Organizzare le vongole sul ghiaccio in un ancor più tardi. Se per uso esterno, tenere il coperchio sul radiatore e conservarla all'ombra per rallentare la fusione del ghiaccio.