Ald-inc.com

Come cucinare pesce fangoso

Come cucinare pesce fangoso

Alcuni pesci d'acqua dolce, come il pesce gatto e tilapia, tendono ad avere elementi "terrosi" o "fangosi" nel loro profilo di sapore, particolarmente durante i mesi estivi. Questo sapore deriva da metilisoborneolo, una sostanza chimica prodotta dai cianobatteri presenti nella maggior parte dei pesci d'acqua dolce. Tuttavia, contenuto elevato dell'acido lattico di latticello neutralizza metilisoborneolo e allevia il pesce dei composti che causano il "fangoso" gusto ed odore.

Istruzioni

• Pulire e condire il pesce. Se si utilizza un pesce congelato pulito e vestito, togliere dal freezer. Posizionare il pesce congelato e confezionato su un piatto di carta tovagliolo-allineato. Posto nel ripiano inferiore del frigorifero per scongelare. Consentire circa 1 ora di tempo di scioglimento per ogni chilo di pesce.

• Il pesce di sciacquare e asciugare tamponando con carta assorbente. Un pesce secco facilita l'introduzione di una marinata.

• Mettere il pesce in una pirofila. Versare latticello intero sopra il pesce fino a coprire. Coprire con pellicola trasparente e mettere sul ripiano inferiore del frigorifero.

• Girare il pesce più di 30 minuti nel processo di marinatura. Sostituire l'involucro di plastica e lasciate marinare per altri 30 minuti.

• Togliere il pesce, il latticello di sciacquare e asciugare tamponando con carta assorbente. Procedere secondo la ricetta scelta o metodo di cottura.