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Come produrre pesce affumicato

Come produrre pesce affumicato

Originariamente utilizzato come un metodo per conservare il pesce, fumatori sono ora goduto come un modo sano per cucinare il pesce e aggiungere sapore. Qualsiasi tipo di pesce è adatto per fumatori, interi o in filetti, ma è le variazioni più spesse che trattenere più umidità e miglior sapore. Tonno, sgombro, trota e salmone sono tutte le grandi scelte che portano anche benefici per la salute aggiunta di acidi grassi essenziali (in particolare Omega-3) connessi con pesce azzurro.

Istruzioni

• Pesci più grandi di filetto per ottenere i migliori risultati. Lasciare piccoli pesci come lo sgombro e piccola trota intera.

• Versare un gallone di acqua in una grande teglia. Aggiungere una tazza di sale e una tazza di zucchero di canna e mescolare accuratamente per rendere una salamoia.

• Mettere il pesce in salamoia pelle-lato. Lasciare in ammollo per due-quattro ore.

• Scegliere il cippato di legno, considerando i diversi sapori associati con ogni legno. Hickory è una scelta popolare. Apple, ontano e altre essenze di frutta producono un gusto più sottile, più dolce. Esperimento con diverse varianti di legno per creare il sapore desiderato.

• Riempire una grande ciotola con acqua fredda. Aggiungere due tazze di trucioli di legno e lasciateli in ammollo per due ore. In tal modo il legno smolders e non prendere fuoco.

• Scolare i trucioli di legno e metterli su un grande foglio di carta stagnola. Ripiegare i bordi del foglio per tenere i chip in posizione, senza che li copre.

• Posizionare i trucioli di legno su un lato di un insieme di due fuochi grill a 250 gradi Fahrenheit.

• Una volta che il legno inizia a fumare, mettete il pesce sul bruciatore opposto quindi non è direttamente sopra il calore, permettendo il fumo per curarla. Chiudere il coperchio del barbecue per mantenere il fumo contenuto.

• Cuocere fino a quando la temperatura interna del pesce raggiunge 140 gradi. Filetti di medie dimensioni avrà 90-120 minuti.