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Come mantenere il colore in fagiolini

Come mantenere il colore in fagiolini

Cottura, congelamento e conserviera sanguisughe il colore verde brillante da fagiolini, trasformandoli in un ortaggio noioso e poco attraente. Cottura eccessiva provoca la perdita di colore, come il calore rompe la clorofilla nelle verdure. Breve cottura, sia prima di servire o preservare, mantiene più consistenza e sapore e impedisce la perdita di colore nei fagiolini. Un processo chiamato scottatura si trasforma i fagiolini in un ortaggio verde rosolare, brillante che guarda e ha un buon sapore.

Istruzioni

• Lavate i fagiolini sotto acqua corrente fredda. Tagliare le estremità dai chicchi e tagliarli alla lunghezza desiderata.

• Riempire una pentola con 1 gallone di acqua. Riscaldare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.

• Riempire una grande ciotola di miscelazione con acqua. Mettere una manciata di cubetti di ghiaccio in acqua. Mettere l'acqua di ghiaccio vicino alla pentola di acqua bollente.

• Tuffatevi 1 libbra di fagiolini in acqua bollente. Restituire l'acqua ad ebollizione e cuocere i fagioli per tre minuti.

• Togliere i fagioli dall'acqua con un mestolo. Metterli in acqua ghiaccio immediatamente così la cottura processo si interrompe. I fagioli a temperatura di raffreddamento consente di cuocere troppo e perdono il loro colore.

• Scolare l'acqua di ghiaccio dai chicchi sbiancati. Pat loro secco e prepararli come indicato nella vostra ricetta per servire, inscatolamento o congelamento.