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Come sbollentare manzo

Come sbollentare manzo

Zuppa di manzo con brodo chiaro, brasati di manzo cotto in liquido traslucido di brasatura e consommé gratuito di torbidezza sono alcuni piatti, reso possibili dalla scottatura manzo. Quando si cuoce la carne di manzo, proteine liquide si dirigono verso la superficie della carne poi galleggiare sulla superficie della cucina liquido e coagulano, creazione della schiuma e la feccia che è necessario scremare. L'imbiancamento ottiene la coagulazione di mezzo prima di aggiungere il manzo al piatto, risultante in un brodo chiaro, nitido.

Istruzioni

• Affettare la carne di manzo in dimensioni indicate nella ricetta. Zuppe in genere chiamano per 3/4 a 1 pollici pezzi.

• Portate una pentola d'acqua ad ebollizione e aggiungere la carne di manzo. Sfiorare la superficie dell'acqua come necessario con un cucchiaio per rimuovere feccia e schiuma.

• Scottare la carne da 1 a 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Blanch 1/4-pollice di spessore fette di manzo per 1 o 2 minuti; Sbollentare i 3/4 a 1 pollici cubi di manzo per 8-10 minuti; Blanch grossi pezzi di carne di manzo, ad esempio costatine, per 15 minuti.

• Togliere la carne utilizzando pinze e trasferirlo in una ciotola di acqua ghiacciata. Raffreddare la carne di manzo per altrettanti minuti come imbiancato, versando l'acqua e la sua sostituzione con ghiaccio come necessario.

• Prendere la carne fuori dall'acqua fredda e trasferirlo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Pat il manzo con asciugamani di carta per sollevare l'umidità superficiale.