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Cucina idee per bistecche di manzo controfiletto superiore Butt

Cucina idee per bistecche di manzo controfiletto superiore Butt

Ottime bistecche sono la materia dei sogni, e la bistecca di culo superiore controfiletto di manzo haplessly denominato dà un sognatore un sacco a lavorare con. Pieno di sapore e Chiudi nella tenerezza al più costoso di Lonzino tagli, culo top bistecca può essere tagliato grande da sfamare una folla, o bistro-size per steak frites e panini. La carne è magra, con alcune venature per tenerezza e adattabile per outdoor e indoor, grigliare e rosolare ancora.

Sul culo di lombata superiore

Come molti tagli di carne, culo top sirloin può essere trovato sotto un assortimento di confusione di nomi. Secondo gli Stati Uniti Dipartimento di agricoltura istituzionale carne disposizioni specifiche (IMPS), il nome ufficiale per questa bistecca è la lombata di manzo, Top Sirloin Butt. Controfiletto di manzo è diviso in porzioni superiore, centrale e inferiore, e il descrittore di lombata superiore, piuttosto che generali di etichettatura come lombata, è la vostra migliore garanzia di tenerezza. Invece di una bistecca di culo, tagli possono essere etichettati come tappo, o coulotte o filetto di manzo. La bistecca può essere pubblicizzata anche sotto la descrizione generale del broil Londra, che è un piatto finito, non un taglio di carne. Ancora una volta, l'indicazione di lombata superiore è importante, poiché broil Londra è spesso tagliato dal più duro piano rotondo.

Broil Londra o bistecca alla griglia

Per una cena in famiglia o un cookout casual, una bistecca di lombata superiore può essere strofinata con spezie, alla griglia e al grado di cottura desiderato e affettata in tutto il grano per riempire i piatti con proteina tenera. Scegliere bistecche 1 a 1 1/2 pollice di spessore e consentire 11 a 15 minuti sulla brace medio-cenere su una griglia coperto. Utilizzando un instant-lettura termometro, controllare la temperatura nella parte più spessa della carne, 145 gradi Fahrenheit per medie-raro, 160 F per le medie. Carne può essere cotta a qualsiasi livello di cottura che ti piace, ma il minimo sicuro di United States Department of Agriculture temperatura per le carni bovine di cottura è 145 F. Mix sfregamento spezie per dare la vostra bistecca sapori mediorientali, sud occidentale e asiatica. Accelerare il tempo di cottura tagliando la bistecca in blocchi e infilzare la carne con le verdure per spiedini per assicurare una cottura uniforme, alcuni chef mettere carne e verdure su spiedini separati.

Bistecca di lombata superiore Pan-ripassare Butt

Piano cottura sautéing consente risparmi il sapore pieno della vostra bistecca per fare una salsa di accompagnamento. Preriscaldate una padella antiaderente con fondo pesante sopra il calore medio e consentire 15 a 18 minuti di tempo di cottura per mezzo-raro medio. Rimuovere la bistecca e deglassare la padella con vino o brodo, raschiando delicatamente rosolati bit nella salsa. Cuocere i funghi, cipolle, asparagi o altre verdure di rapida preparazione nel liquido per accompagnare la bistecca sulla piastra. Questo metodo è utilizzato anche per cucinare la bistecca e salsa che costituiscono due terzi di steak frites. Dimensioni piastra sottile tagli del culo di controfiletto, talvolta chiamato bistrot-taglio bistecche, rendono questo classico francese facile da fare per il pranzo o la cena.

Piatti di manzo affettato

Grill o soffriggere la vostra bistecca, un culo alto 1 - 2-pound lombata è in grado di fornire abbondanti porzioni di tagliata di manzo per un'ampia varietà di piatti veloci, dai panini tuffo francese Costa occidentale alle insalate di verdura-caricato bistecca. Toss strisce di bistecca cotta con peperoni e cipolle per riempire i panini croccanti e fare fajitas per una folla. Combinare strisce di bistecca con lattuga, pomodori, mais e avocado a cubetti per un insalata estiva messicano. Portavamo bistecca può essere avvolto ermetico e refrigerate durante la notte, affinché si cucinare una sola volta per due o più pasti.