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Come distinguere tra acido & cagliata caglio

Come distinguere tra acido & cagliata caglio

Acido lattico coagulazione o enzima-driven coagulazione del risultato di latte nella separazione del siero di latte e latticini. Ogni metodo produce un diverso tipo di cagliata. L'aggiunta di acido crea cagliata acida, e l'aggiunta di rennina crea cagliata caglio. Ci sono differenze visive e tessiturale in cagliata acido e caglio. C'è un terzo tipo di cagliata che si ottiene introducendo una piccola quantità di caglio al latte durante la separazione. Il caglio deve essere a bassa temperatura per ottenere la cagliata ibrido.

Istruzioni

Test di texture

• Rotolare la cagliata tra le dita per determinare se la cagliata è friabile o fermo e denso.

• Fatiscenti si verificherà se è una cagliata acida.

• Fatiscenti non si verificherà se è una cagliata di caglio, caglio cagliate sono più denso e più duro.

Visual Test

• Rompere la cagliata con le dita o tagliatela con un coltello per determinare se la cagliata è poroso o fermo e denso.

• Apparendo poroso è il segno di una cagliata acida.

• Che appare denso e costante è il segno di una cagliata di rennina.