Fagiolini a secco-fritti sono un piatto popolare cinese, riempito con il sapore e la freschezza dei fagioli. Originario della regione di Sichuan della Cina, i fagioli sono non precedentemente sbollentati ma fritto in olio per conservare la loro freschezza e aggiungere scricchiolio in più per la pelle. A secco-frittura, chiamato anche gan bian, coinvolge poco olio. Il cibo è cucinato da leggermente essiccazione esso in un wok a fuoco alto. Questo metodo di cottura può essere fatto con fagiolini tradizionale cinese o francese fagiolini.

Istruzioni

• Mettere i fagioli verdi nel colino e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Scuotere il filtro per rimuovere tant'umidità come possibile.

• Pat i fagioli asciugare con un tovagliolo di carta.

• Scaldare l'olio in grandi wok a fuoco medio-alto, o fino a quando comincia a fumare leggermente.

• Gettare i fagiolini e farli cuocere per cinque minuti, mescolando costantemente, o fino a quando la loro pelle è vesciche e sono cotti.

• Stendere un asciugamano di carta su un piatto e aggiungere i fagioli. Lasciarli scolare per un minuto prima di servire.

Consigli & Avvertenze

• Aggiungere 2 scalogno affettato, 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato, 3 spicchi d'aglio, tritati e 1 cucchiaino di peperoncino per rendere fagiolini di Sichuan.
• Garantire che il tuo fagiolini sono completamente asciutto prima di friggerle per evitare dolorosi schizzi di olio.