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Come chiarire di brodo di pollo

Brodo di pollo fornisce una base saporita per zuppe, stufati e salse. Rendendo il proprio magazzino da un pollo intero o carcasse di pollo vi dà un ampio rifornimento di brodo. Piccole particelle dal pollo o spezie fare il magazzino coperto, che appare poco appetibili in alcuni piatti. Grasso potrebbe anche rimanere in stock, dandogli una consistenza viscida o sapore untuoso. Rimozione di tutte le particelle vi dà un titolo chiaro, colore dorato che sembra buono come sapore.

Istruzioni

• Mettere il brodo di pollo in frigorifero. Raffreddare completamente, il brodo fino a quando il grasso si rapprende in uno strato sulla parte superiore.

• Scremare il grasso dal brodo refrigerato con un cucchiaio. Smaltire il grasso.

• Linea un setaccio con maglie con due strati di garza. Impostare il setaccio sopra una pentola abbastanza grande da contenere il brodo.

• Versare il brodo attraverso il setaccio. Lasciare scolare nel piatto qui sotto. Le particelle più grandi vengono catturate nel setaccio.

• Separare il bianco dal tuorlo dalle due uova. Montare gli albumi e aggiungerli al brodo.

• Portare il brodo a ebollizione su fuoco medio, mescolando costantemente. Smettere di mescolare una volta che il brodo ribolle. Accendere il riscaldamento per bassa prima cominci a bollire il brodo.

• Fate bollire il brodo in basso per 30 minuti. I bianchi d'uovo coagularsi sulla superficie dello stock, intrappolando le particelle rimanenti nel brodo.

• Linea il setaccio con una garza fresca e posizionare il setaccio sopra una grande ciotola. Sollevare gli albumi dal tallone e impostarle nel setaccio. Versare lentamente il brodo sopra gli albumi e consentire il brodo chiarificato drenare nella ciotola. Smaltire gli albumi in seguito.

Consigli & Avvertenze

  • Conservare il brodo in frigorifero fino a tre giorni. Per l'archiviazione a lungo termine, congelare il brodo in piccole borse o contenitori di congelatore.