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Come cucinare il Confit

Confit di anatra, noto anche come confit de canard, ha avuto origine in Guascogna, Francia come metodo di conservazione prima dell'avvento della refrigerazione. Il metodo di confit comporta sale l'anatra di polimerizzazione e cottura nel suo grasso, che permette la preparazione una relativamente lunga durata fino a tre mesi. Il grasso, che possa essere riservato e utilizzato per altre preparazioni, impedisce all'ossigeno di raggiungere l'anatra gambe durante la conservazione. Le carni più comuni utilizzate per confit sono l'anatra, nonostante oca richiede lo stesso metodo di preparazione.

Istruzioni

• Tritare finemente 4 spicchi d'aglio e poltiglia in una pasta con 1/4 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere 1/4 di tazza di sale kosher, 1/4 cucchiaino tritato spicchi, 1/4 cucchiaio nero pepe macinato, 1/4 cucchiaio terra zenzero, 2 cucchiaini fresco grattugiato, noce moscata, 1 sbriciolato California foglia di alloro, 1 cucchiaio tritato finemente timo e 1/4 tazza tritata gli scalogni in una grande ciotola di miscelazione. (Vedere riferimenti uno, due e quattro)

• Cappotto 6 cosce d'anatra nella miscela di spezie. Posizionare le cosce d'anatra in un contenitore ermetico e marinare per 36 ore in frigorifero. (Vedere riferimenti uno, due e tre)

• La miscela di spezie dalle cosce d'anatra di sciacquare e asciugare tamponando. Tagliare 1/4 di pollice dalla parte superiore di una testa di aglio non pelati e inserire 2 chiodi di garofano interi in esso. (Vedere riferimenti uno, due e quattro)

• Allegare un termometro per zucchero in una pentola grande, pesante. Aggiungere 7 once di grasso d'anatra rendering e fate sciogliere a fuoco basso. Aggiungere le cosce d'anatra e la testa d'aglio nella pentola. (Vedere riferimenti uno, due e tre)

• Cuocere l'anatra gambe, scoperte, tra 190 gradi Fahrenheit e 210 gradi Fahrenheit per 3 1/2 ore, o fino a quando non cedono facilmente a uno stuzzicadenti di legno inserito nella loro porzione più spessa. (Vedere riferimenti uno, due e quattro)

• Rimuovere le cosce d'anatra con una schiumarola e posto in una grande ciotola di mescolanza. Posizionare un setaccio a maglia fine o un colino sopra un'altra grande ciotola e versare il grasso in esso. Non sforzare il liquido torbido che si stabilirono nella parte inferiore della vaschetta. (Vedere riferimenti uno, due e tre)

• Basta con il grasso di anatra sforzata versare sopra le cosce d'anatra per la loro copertura da 1 pollice. Consentire le cosce d'anatra ed il grasso per raffreddare alla temperatura ambiente a suo piacimento, coprire e mettere in frigorifero per un minimo di 8 ore. (Vedi riferimento uno, due e quattro)

• Pan di calore un antiaderente a fuoco basso. Raschiare il grasso di anatra dalla parte superiore della ciotola e prenotare per un altro uso. Raschiare la maggior parte del grasso di anatra da ogni coscia di anatra e cuocere per 20 minuti a basso, o fino a colore marrone del dorati e croccanti di rendering per la pelle. Tenere l'anatra gambe nel loro grasso fino a 3 mesi. (Vedere riferimenti uno, due, tre e quattro)