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Come fumo un Kingfish

Come fumo un Kingfish

Kingfish è il nome comune per una varietà di pesci, tra cui il maccarello, cero sgombro, kingfish settentrionale e il meridionale kingfish. Pesano da 75 a 100 libbre e sono trovati vicino a Riva e offshore nell'Oceano Atlantico occidentale. Pesci di fumo riduce il contenuto di umidità e rallenta il tasso di crescita di batteri, che permette una più lunga durata. Kingfish è ideale per fumare a causa del loro tessuto adiposo, che non si asciugherà nel processo, risultando in un gusto forte, distinto.

Istruzioni

• Preparare il kingfish immediatamente dopo la cattura di esso. Non preparare il pesce che è stato immagazzinato in condizioni improprie o maneggiato con noncuranza.

• Sfilettare il pesce su un tagliere. Fare un taglio con il coltello dietro la pinna e fetta lungo la spina dorsale verso la coda. Posizionare la pelle di pesce giù e fetta orizzontalmente verso la testa per rimuovere la pelle. Girare il filetto e tagliare verso il centro per rimuovere le ossa. Lavare e raffreddare il pesce sfilettato in un frigorifero o congelatore se avete intenzione di cucinare e più tardi.

• Salamoia il filetto. Mescolare acqua, sale, pepe nero, aglio e zucchero di canna in un contenitore di plastica. Mettere il pesce all'interno del contenitore e coperchio. Posto in frigorifero alla salamoia durante la notte.

• Sciacquare il pesce per 10 minuti in acqua fredda dopo che esso ha in salamoia durante la notte.

• Mettere il pesce su stendino per tre ore in frigorifero.

• Costrutto fumatore rimuovendo il fondo della scatola di cartone. Assicurarsi che non si concentrano falde superiori, ma rivolte verso l'alto. Scegli un lato della scatola e tagliare un quadrato fuori di esso, lasciando tre pollici sulla parte superiore e i lati.

• Poke entrambi tasselli tutto il senso attraverso la casella nella parte superiore. Posizionare la griglia da forno in cima a tasselli.

• Costruire un piccolo incendio vicino il fumatore utilizzando legno e partite. Attendere fino a quando il legno è bruciato in letto di braci ardenti che produce il fumo.

• Inserire il fumatore sopra il fuoco e aggiungere filetti per la griglia. Assicurarsi di filetti non si tocchino.

• Consentire il pesce cuocere per quattro o cinque ore. Verificare la temperatura con il termometro per carne. Mantenere 180 gradi per tutta la durata del processo per il kingfish affumicato ideale.

Consigli & Avvertenze

  • Sempre monitorare il tuo fuoco come cartone è infiammabile.