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Come cucinare le ossa di collo di maiale affumicato

Come cucinare le ossa di collo di maiale affumicato

Alcuni tagli di carne, come alcuni attori, sono destinati per ruoli di supporto. Mancando il glamour delle bistecche roventi o arrosti succosi, inelegante tagli come ossa di collo di maiale sono raramente al centro di un pasto. Questi pezzi ostinatamente duri e ossuti vengono invece utilizzati per dare corpo a una varietà di piatti tradizionali di cotto a fuoco lento e ricco di sapore. Come garretti affumicate, affumicati ossa del collo possono provvedere il sapore di base ricche minestre, piatti di fagioli o cotto a fuoco lento, stile meridionale verdi.

Brodo di minestra di osso del collo

Qualsiasi numero di zuppe da tutto il mondo si basa su un pezzo di carne di maiale affumicata per la loro base di sapore. Garretti affumicati e ossi di prosciutto sono scelte comuni, ma il collo potrebbe essere proprio il migliore di tutti. Suoi pesanti pezzi di osso, cavi spessi del tessuto connettivo e muscolare denso sono tutti confezionati con collagene naturale, che dà il vostro brodo una ricca consistenza e corpo. Cuocere il collo di maiale per ore con cipolla, sedano o altri composti aromatici per soddisfare tutti i palati, fino a quando è caduta la carne dalle ossa. Colare il brodo e raffreddarlo bene e quindi rimuovere il grasso indurito dall'alto. Tirare il collo succulento carne dalle ossa e utilizzarlo nella vostra minestra o un altro piatto.

Con fagioli e lenticchie

Legumi come piselli, fagioli e lenticchie sono profumati e superbamente nutriente nel loro diritto, ma hanno una notevole affinità per il sapore di carne di maiale. Ripara alcuni pezzi di osso del collo nel vostro piatto preferito di lenticchie, piselli, fagioli, ceci o lento-cucinati anche fagiolini assolutamente trasforma il risultato finale. I fagioli assorbirà il sapore ricco, fumoso maiale dalle ossa del collo, mentre il collagene arricchisce e leggermente si addensa il brodo. Sminuzzare la carne dalle ossa, una volta che è tenero e o restituirlo alla pentola o riservarlo per un secondo pasto.

Un pasticcio o ' verdi

Beneficiare della robusta verdi - dal cavolo collards e kale - lunga, lenta cottura, che scompone loro fibre relativamente dure e li lascia fondente tenero. Aggiungendo i verdi a una pentola che contiene già simmering affumicata ossa ups ante, infondendo i verdi con il sapore e il loro liquido di cottura con corpo ricco. Tale liquido, o "pot liquore," è un vantaggio collaterale amati. Rastrellamento il pot liquore con un pezzo di pane di mais segna la fine di un pasto soddisfacente, e gli avanzi sono eccellenti per la cottura di riso o verdure.

Choucroute Garnie

Nella tradizione europea, ossa affumicata accompagnano spesso i crauti. Il tang acide e crunch del cavolo in salamoia si abbassa di un buon sapore e la consistenza tenera dopo lunga, lenta cottura; ancora una volta, le ossa del collo conferiscono ricchezza e il sapore. Le versioni Deluxe del piatto - "choucroute garnie," un francese termine - generalmente includono anche semi di cumino o di bacche di ginepro e di diversi altri tipi di carni fresche e affumicate aggiunti tutto il tempo di cottura.