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Come cucinare le bistecche di filetto

Come cucinare le bistecche di filetto

Bistecche di filetto, comunemente chiamato filet mignon, sono tagliate dal filetto di manzo. Considerata la più tenera tagliata di manzo, filetto mignon propone anche il meno grassa, rendendolo meno saporita come altri tagli. Filet mignon è una delle bistecche più caro sul mercato, cuocerlo correttamente è importante; rara a mediamente cotta è la temperatura di cottura consigliata. Molti chef consiglia di comprare bistecche meno costose quando si cucina per ben fatto è preferito. Padella filet mignon produce i migliori risultati, durante la cottura su un carboncino o grill a gas è anche raccomandato.

Istruzioni

Padella

• Portare il filetto a temperatura ambiente se precedentemente conservato in frigorifero. Lasciandola riposare per 30 minuti fuori dal frigorifero è sufficiente.

• Scaldare una padella antiaderente (ghisa se disponibile) a fuoco alto per cinque minuti. Questo rende la padella molto caldo e potrebbe causare fumo quando la bistecca è messo in padella, ma è necessaria per ottenere la corretta crosta per che Filet Mignon è noto. Pat la bistecca asciutta con un panno da cucina pulito e strofinare entrambi i lati con l'olio di canola o vegetale. Posizionare il filetto al centro della padella.

• Spostare la bistecca dopo circa 30 secondi con una spatola di metallo; mantenendo la crosta si attacchi alla padella. Per ogni lato, fate cuocere per due o tre minuti per medie rari e, più vicino a due per rari e quattro per le medie.

• Capovolgere la bistecca con la spatola e ripetere il passaggio 3.

• Condire con sale e pepe dopo la bistecca è fatto e lasciar per riposare per uno o due minuti per permettere i succhi di ridistribuire e servire.

Grigliare

• Preriscaldare il grill con il coperchio chiuso al valore massimo per dieci minuti. Pat la bistecca asciutta con un panno pulito e leggermente olio vegetale o olio di canola.

• Posto la bistecca di filetto circa due pollici di distanza dalla fiamma Consenti cuocere per due minuti ogni lato per tre rari, per medie rari e quattro per le medie. Assicurati di spostare la bistecca con la spatola dopo 30 secondi per evitare che si attacchi.

• Capovolgere la bistecca con una spatola e ripetere il passaggio due.

• Rimuovere la bistecca alla griglia e lasciarla a riposo per uno o due minuti. Condite con sale e pepe e servire.

Consigli & Avvertenze

  • Questa procedura di cottura è per pollici di bistecche in una posizione e mezzo filetto spessore. Se più sottile, ridurre di conseguenza il tempo di cottura.
  • Non stagione prima della cottura come ustioni di pepe e sale impedirà la crosta di formare correttamente.
  • Non utilizzare olio di oliva come non può sopportare l'alta temperatura di cottura.
  • Se si utilizza un termometro di carne, le temperature interne consigliate sono 120 fino a 125 gradi Fahrenheit per rare bistecche, 130 a 135 gradi Fahrenheit per medie-raro e 140-145 gradi Fahrenheit per medie-raro