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Come fumo un prosciutto del paese

Come fumo un prosciutto del paese

Prosciutto affumicato è un tradizionale carne americana servita a Natale e Pasqua, ma è un piatto gustoso in qualsiasi periodo dell'anno. Prosciutto fatto immergendo la parte superiore del posteriore lonza di maiale o la gamba di un maiale in una salamoia per produrre una carne rosata colorata che è protetto dal botulismo. Il prosciutto è poi cotto e affumicato per produrre un sapore salato, fumoso. Un prosciutto del paese curata può richiedere mesi per preparare ma è possibile acquistare un prosciutto che è stato preparato e curato e fumarlo in una griglia o un fumatore.

Istruzioni

• Combinare 1 parte di succo di ananas con 3 parti miele e mettere in una tortiera di alluminio coperto vicino il fumatore o grill. Questa miscela utilizzerà per imbastire il prosciutto durante il fumo.

• Ammollo trucioli di legno in acqua fredda per 1 ora prima di fumare. Piazzare le chip su un pezzo di carta stagnola, coprire con un pezzo in modo identico dimensioni e piegare i bordi per fare un sacchetto. Tagliare fessure nella parte superiore per consentire il legno fumo di fuggire.

• Mettere acqua nella piastra di torta alluminio e aggiungere un pizzico di chiodi di garofano e un goccio di vino e/o aceto. Posizionare la piastra di torta sui carboni del vostro grill.

• Accendi il grill e il calore a 225 gradi Fahrenheit. Posizionare il tuo sacchetti di trucioli di legno preparato direttamente sui carboni.

• Imbastire il prosciutto con il mix di ananas-miele, inserire la sonda del termometro di carne e posizionare il prosciutto alla brace o nel fumatore. Ripetere il processo di imbastitura ogni 30 minuti mentre fuma il prosciutto.

• Fumo il prosciutto fino a raggiungere una temperatura interna di 165 a 175 gradi Fahrenheit. Maggiore è la temperatura, la più tenera la carne diventerà. Superiore a 175 gradi può causare la carne a sgretolarsi e non fetta ben. Il processo dovrebbe durare 4-5 ore.

Consigli & Avvertenze

  • Riempire la tortiera sui carboni con altri liquidi come l'acqua evapora via.
  • Prosciutto può anche essere affumicato per 24 ore a 130 gradi ma prosciutto crudo deve essere affettato e fritto per evitare il botulismo.
  • Tenere il prosciutto affumicato in frigo, ma solo per poche settimane.
  • Prosciutto affumicato può essere congelato, ma può abbattere e secchi quando scongelati.