Sugo di Gibelletto può avere radici nel sud, ma la sua popolarità attraverso gli Stati Uniti rende un accompagnamento fiocco di pollo e tacchino arrosto. Anche se la maggior parte del ripieno e altre ricette che uso frattaglie escludono il fegato saporiti, ricette sugo di Gibelletto spesso di abbracciarla. Si può arrostire le frattaglie con l'uccello o farli bollire separatamente. Il collo con le frattaglie di cucina rende il tuo sugo ancora più saporito.

Arrosto di frattaglie

Torrefazione si concentra il sapore delle frattaglie e aggiunge ricchezza al sugo. Dopo aver rimosso le rigaglie e collo dall'uccello, sciacquarli sotto acqua corrente fredda. Asciugarle bene con un tovagliolo di carta e metterli in teglia con l'uccello. Arrostire l'uccello e le frattaglie in forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit. Al termine della cottura l'uccello, togliere il collo e frattaglie dalla padella. Tirare la carne dal collo e tritare grossolanamente le frattaglie. Occuparli per aggiungere al sugo, prima di servire.

Frattaglie bollite

Il tradizionale metodo di cottura del sud è a bollire le frattaglie e il collo in acqua. Utilizzare circa 1 quarto di acqua, o abbastanza per coprire il collo e frattaglie da un pollice o due. La pentola portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire il collo e frattaglie per 1 1/2 ore, o fino a quando la carne è molto tenera. Rimuovere il collo e frattaglie dal liquido e lasciate raffreddare. Riserviamo il liquido per il sugo. Una volta che il collo e frattaglie sono raffreddati, sminuzzare la carne dal collo e tritare grossolanamente le frattaglie. Riserviamo la carne per il sugo.

Fare il sugo

Il sugo inizia con roux, che è una miscela metà e metà di grasso e farina che sapori e si addensa il sugo. In questo caso, il grasso è grasso che si separano dalle sgocciolature di pan. Mescolare il roux a fuoco medio-basso fino a quando la farina comincia a dorare. Frusta in sgocciolature padella sgrassati e aggiungere abbastanza brodo di Gibelletto, brodo di pollo o acqua per produrre la quantità di sugo che avete bisogno. Condire la salsa con sale, pepe e pollame condimenti. Aggiungere la carne di collo e frattaglie tritate alla fine e calore li attraverso prima si serve il sugo.

Variazioni

Arrostire le frattaglie o farli bollire, cuocerli con sedano, carote, cipolla e risultati in un sugo più saporito. Così fa utilizzando liquido riccamente aromatizzata al posto dell'acqua. Sostituire un quarto dell'acqua si utilizza per rendere il sugo o Gibelletto stock con sidro bianco vino, sherry o apple.