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Come al fumo freddo di manzo a scatti

Come al fumo freddo di manzo a scatti

Mentre oggi è più comunemente fatto da carne di manzo, secoli fa persone sarebbe sole-asciutto carne di antilope, alci e buffalo per rendere forme primitive di scatti. Carne essiccata non ha bisogno di essere cotti; ha semplicemente bisogno di aria per essere freddo affumicato. In generale, più l'aria circola, migliore sarà il risultato finale. Scatti di manzo sono anche una sana fonte di proteine, come il grasso viene rimosso dalla carne prima di fumare.

Istruzioni

Marinare la carne di manzo

• Mettere gli ingredienti per la marinata in una ciotola e mescolare bene.

• Rimuovere il grasso dalla carne. Tagliare il manzo a fettine di 1/4 pollici. Fette spesse sarà più tenere.

• Sistemare le fettine di manzo nella ciotola e coprire con la marinata.

• Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 6 ore.

Fumare la carne di manzo

• Togliere la carne e scolarla bene.

• Riscaldare il fumatore a 150 gradi Fahrenheit e avviare l'asciugatrice nel fumatore.

• Mettere le fettine di manzo all'interno del fumatore. Assicurarsi che non si tocchino i lati o l'altro. È importante lasciare spazio intorno ogni fetta in modo che l'aria possa circolare liberamente intorno le fette.

• Congedo per quattro ore e controllare per assicurarsi che si sta asciugando. La carne non dovrebbe essere difficile. Lasciare per uno ancora un'ora prima di rimuovere.

• Conservare in frigorifero in un contenitore a tenuta d'aria e passare due settimane prima di mangiare.

Consigli & Avvertenze

  • Mettere una piccola ventola interna al fumatore di accelerare il processo.
  • Ingredienti diversi possono essere utilizzati per la marinata, come citronella, salsa teriyaki, zenzero, aceto, olio d'oliva e salsa di soia. È possibile anche aderire al sale e pepe, come la ricetta originale. Sale aiuta il processo di disidratazione.
  • Assicurarsi che si rimuove tutto il grasso dalla carne, come grasso non si secchi.
  • Carne essiccata può essere conservato in freezer.