Formaggio Cheddar viene dall'Inghilterra in una città chiamata Cheddar. Formaggio cheddar si riferisce a come cheddar ora, a causa del processo di cheddaring unico di formaggio cheddar. Un ricco sapore di nocciola con una consistenza compatta semi-rigido è il formaggio cheddar famoso. Formaggio Cheddar è bianco a colori, è giallo da coloranti artificiali. Il più a lungo Cheddar è invecchiato è la più nitida. Questa ricetta di formaggio cheddar è leggermente diversa, perché utilizza un processo di agitazione piuttosto che tagliare il formaggio a listarelle e scolarli. Ecco come fare il tuo formaggio casereccio di Cheddar Sharp durante il salvataggio di un paio d'ore!

Istruzioni

• Scaldate il latte a 90 F utilizzando una doppia caldaia. Aggiungere 1 oncia di coltura starter mesofili. Mescolare accuratamente con una frusta, la cultura dovrà essere distribuiti uniformemente in tutto il latte. Lasciato il latte a maturare per 1 ora.

• Mettere la scheda di 1/4 di caglio in 3 o 4 cucchiai di acqua fredda e lasciare sciogliere. Versare lentamente il caglio nel latte. Mescolare continuamente con la frusta. Mescolare per almeno 5 minuti.

• Lasciate che il latte impostato per 1 o 2 ore. Una volta è impostata una cagliata ferma e una rottura pulita può essere tagliata, prendere un lungo coltello e tagliare la cagliata in cubetti di 1/4 di pollice. Consentire la cagliata impostare per 15 minuti.

• Sollevare lentamente il latte a 102 F. Ci vorranno 45 minuti per raccogliere il latte a questa temperatura. Mentre aspettate, mescolare delicatamente la cagliata occasionalmente di modo essi non opaco insieme. Cuocere la cagliata a 102 F per altri 45 minuti. Continuate a mescolare la cagliata ogni pochi minuti così essi non opaco.

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Scolare il siero di latte versandolo attraverso un colino foderato di garza. Farlo in fretta senza lasciare che la cagliata a stuoia.

• Rimettere la cagliata nella caldaia a 102 F. separare qualsiasi cagliata che hanno matted insieme. Aggiungere il cucchiaio di sale e mescolare insieme. Cuocere la cagliata per 1 ora, mescolando ogni tanto.

• Mettere delicatamente la cagliata nel vostro stampo foderata di garza.

• Premere il formaggio a circa 20 libbre per 45 minuti. Rimuovere il formaggio e capovolgerla. Premere nuovamente il formaggio alle circa 40 libbre per 3 ore. Rimuovere il formaggio e capovolgerla. Premere il formaggio per la terza volta a circa 50 libbre per 24 ore.

• Rimuovere il formaggio dalla stampa. Mettere il formaggio su una scheda di formaggio e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 3-5 giorni.

• Il formaggio di cera ed età è nel vostro frigorifero per 3-24 mesi. Ricordate il più a lungo il formaggio viene stagionato il più nitida sarà gusto! Ogni pochi giorni capovolgere il formaggio.

Consigli & Avvertenze

• Prima di fare il formaggio Cheddar Sharp assicurarsi di avere abbastanza tempo così non ci sarà nessuna interruzione.
• Assicurarsi che non ci sono nessun bozze.
• Fare attenzione a non utilizzare acqua calda, per ucciderà gli enzimi del caglio!