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Come a dire quando le capesante sono fatto

Come a dire quando le capesante sono fatto

Capesante sono molluschi, crostacei di cui gusci accoppiati sono tenute insieme da un muscolo forte. Maggior parte dei molluschi, come vongole e cozze, sono creature abbastanza sedentari. Capesante sono l'eccezione. Essi sono in grado di nuotare lontano da predatori chiudendo loro gusci acutamente, espellendo un getto d'acqua e se stessi spingendo all'indietro. Ecco perché il loro corpo è composto quasi interamente da un muscolo grande, ditta singolo sapore dolce. Piccole baia capesante sono altrettanto gustosi, ma le scaloppine di mare più grande fare un aspetto più drammatico, e loro più grande formato li rende meno inclini a più di cottura.

Istruzioni

Pan-bruciante

• Prima della cottura i capesante e indipendentemente il metodo prescelto, sempre in primo luogo esaminare il tuo capesante e rimuovere il muscolo duro lato da qualsiasi che si conservano ancora. Il muscolo laterale sarà visibile come una cresta di carne più bianca su un lato del pettine. Asciugare le capesante con un tovagliolo di carta per asciugare la superficie.

• Pan-sear le capesante di riscaldamento olio o burro chiarificato fino a molto caldo, quasi fumo.

• Posizionare accuratamente le capesante in padella, lato piatto verso il basso. Ridurre il calore a medio-alta. Sear fino a quando la parte inferiore è dorata, e fondo metà del pettine è diventato bianco.

• Girare le capesante e far dorare l'altra parte. Quando cotta correttamente ci sarà ancora un piccolo gruppo al centro del bordo di capesante che non è diventato bianco, e il pettine di mare dovrebbe avere una piccola quantità di "dare" quando viene premuto con un dito.

• Condite leggermente con sale e pepe e servire.

Sapori delicati

• Cucinare le capesante delicatamente a fuoco basso, in una piccola quantità di burro. Le superfici si rosoli, lasciando un sapore più delicato di capesante.

• Girare quando il fondo metà del pettine è cambiato da traslucido a bianco e continuare la cottura fino a lì è solo una sottile banda traslucida a metà del pettine.

• Utilizzare per insaporire insalate o piatti di pasta---ovunque un sapore delicato del pettine è desiderato.

Cottura a vapore

• Posto circa 1 pollice di acqua, vino bianco, brodo di pesce o qualsiasi combinazione di questi nel fondo di un piroscafo. Portare a bollore e aggiungere capesante preparate.

• Vapore per cinque a 10 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando le capesante sono bianchi ma non completamente ferma.

• Rimuovere dal piroscafo e servire subito o utilizzare nella vostra ricetta preferita.

Consigli & Avvertenze

  • Capesante, come la maggior parte dei frutti di mare, sono morbidi quando ferma quando cotto e crudo. Una capasanta cotta correttamente, quando pizzicato tra pollice e indice, sentirete ferma alla superficie ma hanno ancora qualche "danno" quando spremuto.
  • Una scaloppina cotta correttamente sarà ancora leggermente traslucida nel centro, piuttosto che bianco.
  • Troppo cotti capesante sono molto duri e possono avere una consistenza gommosa sgradevole.
  • Come qualsiasi altri frutti di mare, capesante sono un ad alto rischio per malattie di origine alimentare. Acquistare solo da fornitori affidabili e mantenere capesante in frigorifero fino a quando non vengono utilizzati. Capesante fresche non tenere bene e dovrebbero essere consumati il giorno in che cui vengono acquistati.