Ald-inc.com

Come cucinare 5 kg di filetto di manzo

Filetto di manzo è apprezzato per la sua consistenza tenerissima, così non sorprende che è comunemente servito in occasioni speciali. Un filetto di manzo intero tagliato del grasso in eccesso pesa circa 5 chili, rendendolo ideale per grandi feste. Questo taglio notoriamente umido e mite-degustazione più spesso è arrostito in forno, ma è possibile ottenere risultati simili alla griglia. Filetto è meraviglioso insaporito semplicemente con sale e pepe, ma si può infondere la carne con un extra raffica di sapore sfregando l'esterno con le erbe aromatiche essiccate e spezie come l'aglio in polvere, cipolla in polvere, prezzemolo, timo o salvia.

Istruzioni

Filetto al forno

• Preriscaldate il forno a 450 gradi Fahrenheit.

• Scaldare una padella grande, preferibilmente in ghisa, con un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.

• Macchi il filetto asciutto e cospargere abbondantemente con sale e pepe. Asciugatura della superficie incoraggia la carne per sviluppare una crosta caramellata. Se il filetto è troppo lungo per rientrare nello skillet, tagliato a metà in due parti uguali.

• Aggiungere la carne di manzo alla padella e cuocere fino a quando è ben rosolato su tutti i lati, circa 4 minuti per lato.

• Trasferire il filetto in una teglia con un rack.

• Il manzo di arrosto, finché raggiunge il livello desiderato di fatto-ness. Obiettivo per 120 F per medie-raro, circa 20 minuti; o 130 F per le medie, circa 25 minuti. A causa della sua mancanza di grasso, filetto di manzo cotto sopra media tende a diventare secco e duro.

• Togliere il filetto dal forno e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Riposo aiuta alla carne di trattenere i suoi succhi poiché la temperatura interna continua a crescere di circa 5-10 gradi.

Filetto di manzo alla griglia

• Preparare la griglia per cottura indiretta a calore medio-alto. Per propano grigliate, impostare mezza i bruciatori su medio-alta. Per griglie a carbone, i carboni a pelo su un lato e la luce fino a quando non diventano solo grigio con ash. Pulire le griglie di grill e oliare leggermente per evitare che la carne si attacchino.

• Spennellare il filetto con olio e condire generosamente con sale e pepe.

• Posizionare il filetto sul lato caldo del grill e sear fino a ben rosolato, circa 2 minuti per lato.

• Trasferire il filetto al lato più fresco del grill. Coprire la griglia.

• Consentire il filetto a cuocere fino a quando raggiunge il livello desiderato di fatto-ness. Ci vorrà circa 15 minuti per raggiungere 120 F medio-raro e fino a 25 minuti raggiungere 130 F per le medie.

• Rimuovere il filetto alla griglia e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.

Consigli & Avvertenze

  • Chiedere il vostro macellaio per rimuovere silverskin di filetto e grasso in eccesso.
  • Per garantire una cottura uniforme, infilare l'estremità sottile, conica sotto il filetto e legare con spago da cucina.
  • Anche se la maggior parte dei cuochi preferiscono filetto di manzo sul lato più raro, dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cucinare tutto tagli di manzo a una temperatura interna minima 145 F per garantire la sicurezza.