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Come Chill e pollame di età

Quando qualsiasi uccello è abbattuto per la carne, una delle fasi più importanti nel processo è la rapida riduzione della temperatura della carcassa ad un livello di sicurezza alimentare. A volte questo si svolge in un grande dispositivo di raffreddamento commerciale, dove aria circola rapidamente dai fan. A volte la refrigerazione è fatto con acqua ghiacciata, una tecnica più semplice per il cuoco medio a casa. La Polla refrigerati possa essere congelati o cotto. Mentre polli e tacchini non sono invecchiati come manzo, selvaggina come anatre, di oche o di pollame ancora a volte sono ammessi a maturare per alcuni giorni.

Istruzioni

Agghiacciante pollame domestico

• Verifica il tuo uccelli appena pizzicati e puliti per qualsiasi pinfeathers o peli sottili che potrebbero ancora essere aderente. Coglierlo fuori, o sear li fuori con un fiammifero o accendino.

• Riempire una vasca grande, di alimentare con acqua ghiacciata.

• Sciacquare gli uccelli appena puliti sotto acqua fredda corrente, dentro e fuori, per rimuovere qualsiasi sangue o altri contaminanti dal processo di macellazione. Metterli in acqua di ghiaccio.

• Chill polli per due ore in acqua ghiacciata e tacchini fino a 10 ore. Gli uccelli devono raggiungere una temperatura interna di 40 gradi Fahrenheit o meno.

• Rimuovere gli uccelli dall'acqua agghiacciante e appenderli da un'ala per 10 minuti, permettendo loro di scarico. Pat loro secco, dentro e fuori, con asciugamani di carta, poi gli uccelli per refrigerazione o congelamento del pacchetto.

Agghiacciante e gli uccelli del gioco di invecchiamento

• Sanguinare gli uccelli appena possibile dopo che sono girati, poi chill li in un picnic cooler circondato da confezioni di gel congelatore o sacchetti di ghiaccio per ridurre la loro temperatura.

• Appendere gli uccelli in un luogo fresco..--idealmente un ricambio frigorifero che non viene utilizzato per altri scopi..--con le loro piume e pelli intatti. Una temperatura uguale o inferiore a 40 gradi Fahrenheit è il migliore per la sicurezza alimentare, anche se in modo più efficace all'10 gradi superiori a quella età gli uccelli.

• Età giovani fagiani, anatre o oche per tre giorni; uccelli più grandi, più duri fino a sette giorni. Durante questo tempo il rigor mortis sarà andare e venire, e gli enzimi naturali nella carne causerà a diventare più saporita e tenera.

• Strappare a secco invecchiato uccelli, piuttosto che li scottatura nel modo convenzionale. Dopo l'invecchiamento, la pelle è soggetta a strappare quando gli uccelli sono scottati.

• Eviscerate gli uccelli di taglio attorno alla bocca con la punta di un coltello, quindi aprire la cavità e tirare fuori le interiora. Scartare le interiora e sciacquare gli uccelli dentro e fuori, poi pat loro secco. Cuocere o congelare gli uccelli invecchiati immediatamente.