Ald-inc.com

Come cucinare la bistecca di maiale con spezie

Come cucinare la bistecca di maiale con spezie

Spezie esercitano l'effetto più grande sul profilo di sapore di maiale, ma più di aggiungere condimento. Il sale in spezie strofina e paste inizia scomposizione di carne dura e collagene, non appena si applica. Sale agisce come una marinata, ma senza il rischio di trasformare le fibre di proteine in poltiglia, come alimenti acidi possono. I maiale rendimenti tre bistecca tagli, ciascuno dei quali rispondono meglio a un metodo diverso di spezie: la bistecca di spalla di pic-nic, che ha bisogno di brasatura, la bistecca di scapola, che deve anche essere brasato, e la bistecca di gamba, che è possibile grigliare o pan arrosto.

Istruzioni

Griglia

• Mescolare insieme una pasta di spezie il giorno prima si desidera cuocere la coscia di maiale bistecca. Aggiungere 1 cucchiaino di sale kosher per bistecca per una ciotola seguita da qualsiasi spezie secche che ti piace, e un tocco di olio e luce spremere succo di limone. Assaggiare la pasta e regolare il condimento come necessario.

Una pasta di spezie per tutti gli usi di maiale potrebbe includere aglio tritato, cipolla in polvere, paprika affumicata, foglie di timo secco, pepe di cayenna e pepe nero.

• Rivestire le bistecche di maiale liberamente su tutti i lati con la pasta di spezie. Avvolgere le bistecche in involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.

• Scartare le bistecche di maiale di circa 30 minuti prima che si desidera grill loro e far loro raggiungere la temperatura ambiente.

• Impostare il grill per un incendio di due fasi. Chiaro circa 30 Carboni su un lato del vassoio del carbone di legna e circa 10 a 15 di luce da altro. Se si dispone di una griglia di propano, impostare un lato alta e impostare l'altro lato al mezzo.

• Posare la gamba bistecche sul lato più caldo della griglia e farli cuocere per due minuti su ogni lato, girando una sola volta. Spostare le bistecche di maiale al lato più fresco del grill.

• Cucinare le bistecche di maiale 3/4-pollice-spesso sul lato freddo del grill per cinque minuti, o fino a quando raggiungono 145 gradi Fahrenheit al centro. Cucinare le bistecche di maiale 1 pollici o più spesso per otto a 12 minuti sul lato freddo del grill, o fino a quando raggiungono 145 F.

• Prendere le bistecche di maiale alla griglia e lasciarli riposare per cinque minuti prima di servire.

Pan arrosto

• Mescolare insieme uno sfregamento di Spezia il giorno prima si vuole cucinare la bistecca di coscia di maiale utilizzando 1 cucchiaino di sale kosher per bistecca come base. Assaggiare il guaio di spezie e regolare il condimento come necessario.

• Versare lo sfregamento delle spezie in un piatto piano. Posare la bistecca di maiale nello sfregamento delle spezie e premerlo saldamente per cappotto. Capovolgere la bistecca e ripetere.

• Avvolgere la bistecca di maiale in una pellicola e lasciarla in frigorifero durante la notte. Lasciate che la bistecca di maiale riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima che si desidera cucinare.

• Riscaldare il forno a 350 F. calore un paio di cucchiai di burro in una padella in ghisa sopra mezzo di calore sulla stufa.

• Posare la bistecca di maiale in padella quando vedete il burro separato, dopo circa cinque minuti. Sear la bistecca di gamba per due minuti su ogni lato, girando una sola volta.

• Trasferire la padella in forno e cuocere la gamba bistecca per altri otto a 10 minuti, o fino a quando non raggiunge 145 F. Prendere la gamba bistecca fuori dal forno e lasciate riposare per cinque minuti prima di servire.

Brasare

• Stagione la scapola bistecca o la bistecca di pic-nic con sale kosher circa 30 minuti prima che si desidera cuocere esso e lasciarlo a temperatura ambiente.

• Scaldare qualche cucchiaio di olio in un forno olandese o la brasiera sulla stufa fuoco medio. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di erbe fresche e spezie secche per l'olio e mescolare. Le spezie saranno di colore e sapore dell'olio e le erbe fresche si aromatizza quasi immediatamente quando li Aggiungi.

• Sear la bistecca di maiale su entrambi i lati, circa quattro o cinque minuti totali. Mettere la bistecca di maiale in un piatto.

• Aggiungere piante aromatiche o pungents nella padella e soffriggere fino fragrante, circa tre o quattro minuti. Scalogno, aglio, peperoncino, zenzero - praticamente qualsiasi allium o altro ingrediente pungente - lavorerà qui.

• Deglassare la padella con una tazza di acqua, vino o brodo e restituire la bistecca di maiale alla padella. Aggiungere abbastanza acqua o brodo per coprire la bistecca di maiale da metà a tre quarti.

• Aggiungere intere erbe e spezie per la brasatura di liquido. Intere erbe aromatizzare e insaporire la carne di maiale costantemente durante la cottura. Foglie di alloro, rametti di timo, salvia, rosmarino e pepe in grani sempre lavorare con brasato di maiale.

• Regolare il calore sulla stufa per basso. Cuocere le bistecche di maiale finché sono teneri. Si possono aspettare almeno 45 minuti a un'ora di tempo di cottura per chilo di carne di maiale.

Consigli & Avvertenze

  • Un maiale per tutti gli usi pasta di spezie o strofinare includano aglio tritato, cipolla in polvere, paprika affumicata, foglie di timo secco, pepe di cayenna e pepe nero.