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Come fare una torta Sacher Viennese

Come fare una torta Sacher Viennese

Torta Sacher è una famosa torta Viennese risalente al 1832. La storia dice che il capo chef al principe Wensel Metternich si ammalò. Apprendista di 16 anni, Franz Sacher, è stato chiamato per creare un dessert. Torta Sacher fatta ora in tutto il mondo, ma esso ha probabilmente la cosa migliore mangiato nella sua impostazione classica, a Vienna, presso l'Hotel Sacher.

Istruzioni

Come fare la torta

• Imburrare il fondo delle teglie da forno, poi linea con cerchi di cerato o carta pergamena. Burro di carta, poi preriscaldare il forno a 350 gradi F.

• Unire i tuorli d'uova e cioccolato fuso in una ciotola media.

• Battere i bianchi di uova e il sale con mixer su supporto, fino a schiumoso. Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta come si continuare a battere. Battere fino a quando i bianchi uova tenere picchi rigidi.

• Aggiungere un terzo degli albumi al composto di cioccolato e mescoli per unire. Versare il composto di cioccolato sopra la parte superiore degli albumi, quindi setacciare la farina sopra la parte superiore. Piegare con cautela finché non rimangono senza striature di bianco d'uovo.

• Distribuire la pastella uniformemente tra i due recipienti preparati. Cuocia fino a torte gonfiano e guardare secco nella parte superiore. Check in 15 minuti, poi ogni cinque minuti dopo che. Un tester torta inserito nel centro dovrebbe uscire pulito. Fare attenzione a non overbake.

• Girare con attenzione fuori torte su rack, rimuovere la carta e lasciarlo raffreddare completamente.

Come fare la glassa

• Mescolare il cioccolato non zuccherato, panna, zucchero e sciroppo di mais in un tegamino. Mescolate continuamente a fuoco basso fino a quando il cioccolato è sciolto. Alzare la fiamma a metà e portare a ebollizione. Lasciar per bollire a fuoco medio basso per cinque o sei minuti, o fino a quando la miscela raggiunge fase molle della sfera.

• Battere l'uovo intero accuratamente in piccola ciotola. Aggiungere alcuni cucchiai di miscela di cioccolato caldo di uovo e mescolare accuratamente. Aggiungere miscela di uova e cioccolato in miscela di cioccolato caldo, mescolando energicamente.

• Lasciar per bollire a fuoco basso per tre o quattro minuti, fino a quando la miscela cappotti fittamente il dorso del cucchiaio. Togliere dal fuoco, mescolare in vaniglia e lasciare per raffreddare.

Come finire la torta

• Utilizzare un coltello lungo-a lama seghettata per affettare ogni strato della torta a metà orizzontalmente. Separare gli strati, mettendo la parte inferiore di uno strato sul piatto di portata.

• Fare quattro pollici strisce di carta cerata. Posto strisce di carta sotto il bordo dello strato inferiore in modo che la piastra è protetto.

• Lo strato inferiore con un terzo della marmellata albicocca della spazzola. Aggiungere lo strato successivo e spennellare con la marmellata. Fare lo stesso con il terzo strato, poi posto il quarto strato sulla parte superiore.

• Parte centrale superiore della torta, utilizzando una spatola per appianarla intorno alla parte superiore in modo che gocciola sopra i lati uniformemente delicatamente versare la glassa al cioccolato raffreddata. Usare la spatola per coprire completamente i lati della torta con la glassa.

• Accuratamente rimuovere la carta dal intorno alla piastra, poi refrigerare la torta per tre o quattro ore, fino a quando lo smalto è completamente impostato. Togliere dal frigo una mezz'ora prima di servire. Utilizzare caldo coltello affilato per tagliare fette.

Consigli & Avvertenze

  • Questa torta richiede tempo, ma non è difficile. Sii paziente con te stesso.
  • Servire con caffè buono, caldo e preparatevi per i vostri ospiti a essere abbagliati!
  • Per la torta di glassa, è anche possibile inserire su una cremagliera di torta sopra una teglia per prendere la glassa gocciolare. Versare la glassa Estratto sopra la torta, quindi utilizzare due spatole di grandi dimensioni per trasferire la torta Sacher per un piatto di torta.
  • Assicurarsi di che mescolare il cioccolato quando si dice mescolare. Cioccolato e brucia facilmente.
  • Non overbake gli strati di torta o saranno asciutti. Se questo accade, mescolare un po' di brandy all'albicocca con sciroppo semplice e spazzolarlo sui livelli prima di aggiungere la confettura di albicocche.